কলকাতা: পয়লা বৈশাখে মিষ্টিমুখ হবে না তাও কী হয় ! তবে এই বছর আর বাইরের মিষ্টি নয়, ঘরোয়া মিষ্টি দিয়েই সারতে পারেন মিষ্টিমুখ। অন্য কোনও মিষ্টি না হোক, বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন বাঙালির প্রিয় মিষ্টি। গরম গরম রসগোল্লা। তবে বানানোর আগে দেখে নিন তার রেসিপি।
রসগোল্লা বানানোর প্রয়োজনীয় উপকরণ
দুই লিটার দুধ, ছয় কাপ জল, দুই কাপ চিনি, ২-৩ এলাচ, এক চা চামচ গোলাপ জল, দুই চা চামচ লেবুর রস।
রসগোল্লা বানাবেন কীভাবে?
- প্রথমে এর ছানা বানাতে হবে। একটা পুরু তলের পাত্র নিন। এর মধ্যে দুধ দিয়ে গরম করতে বসিয়ে দিন। গরম করার সময় দুধ অনবরত নাড়তে হবে যাতে তলা ধরে না যায়। অর্থাৎ দুধ পুড়ে না যায়।
- বাজারে হোমোজেনাইজড ও ননহোমোজেনাইজড দুধ পাওয়া যায়। হোমোজেনাইজড দুধ দিয়ে ছানা বানাতে হলে ফোটার পরই তাতে লেবুর রস দিয়ে দিন। ননহোমোজেনাইজড দুধ হলে ফোটার পর তা নামিয়ে রাখুন। ৫ মিনিট পর তাতে লেবুর রস দিন।
- এবার দুধ কাটতে শুরু করবে। যতক্ষণ না পুরো কাটছে, ততক্ষণ ভাল করে নাড়তে হবে। দুধ পুরোটা কেটে গেলে একটি সাদা কাপড় দিয়ে ছানা ছেঁকে জলটা ফেলে দিন। এবার কাপড় ভাল করে মুড়িয়ে নিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ঠান্ডা করে নিন।
- এবার ভাল করে পেঁচিয়ে অতি সামান্য জলও বের করে দিন। জল ঝাড়া হয়ে গেলে একটি দড়িতে ওই পুঁটলি ঝুলিয়ে রাখুন। দুধ অনুযায়ী এটি ঝুলিয়ে রাখার নিয়ম। সাধারণত ১ থেকে দেড় ঘন্টা ঝোলালেই হয়। কিন্তু কিছু ক্ষেত্রে ৩ ঘন্টা পর্যন্তও ঝোলাতে হয়।
- এবার ছানাকে ভাল করে মথে নিতে হবে ৩-৫ মিনিট। বেশি মথলে শক্ত হয়ে যাবে রসগোল্লা। এর পর তার থেকে ছোট ছোট গোল্লা বার করে নিন।
- এবার একটি বড় পাত্রে দুই কাপ চিনি জল দিয়ে ফোটাতে দিন। তার মধ্যে দিয়ে দিন ২-৩ টে এলাচ। চাইলে গোলাপ জলও দিতে পারেন গন্ধের জন্য। জল ফুটে এলে এর মধ্যে রসগোল্লার বলগুলি দিয়ে দিন। এবারে ৯-১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন।
- পুরো রান্নাটাই হবে অল্প থেকে মাঝারি আঁচে। বেশি আঁচে রাঁধলে রসগোল্ল রবারের মতো হয়ে যেতে পারে। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা তুলে দিয়ে ফোটাতে হবে।
- রস বেশ কিছুটা কমে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন পয়লা বৈশাখে বাড়িতে বানানো রসগোল্লা।
ডিসক্লেইমার: লেখায় উল্লেখিত দাবি বা পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। এটি মেনে চলার আগে অবশ্যই সরাসরি বিশেষজ্ঞ/চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
আপনার পছন্দের খবর এবার হোয়াটসঅ্যাপেও। যুক্ত হোন ABP Ananda হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে।
আরও পড়ুন – Poila Baisakh Recipe: পয়লা বৈশাখের দুপুর জমে উঠুক ‘নিরামিষ’ ডিমের ডালনায়
Check out below Health Tools-
Calculate Your Body Mass Index ( BMI )
Calculate The Age Through Age Calculator
আরও দেখুন