Diabetes Risk Due To Emulsifier: দুপুর ও রাতের খাবার খেলেও মাঝে মাঝে খিদে পেয়েই যায়। আর সেই সময় মুখ চালাতে হলে অল্পবিস্তর খাবার না হলেই নয়। এমন হঠাৎ করে খাবার খাওয়ার ইচ্ছে জাগলে অনেকেই কেক, বিস্কুট, আইস ক্রিম, চকোলেট খেতে ভালবাসেন। কিন্তু এগুলির জেরেই অকালে সুগার হতে পারে। সম্প্রতি তেমনটাই জানিয়েছে ল্যানসেট জার্নালের একটি গবেষণা।
খাবারের মধ্যে ইমালসিফায়ার
ল্যানসেট ডায়াবেটিস অ্যান্ড এন্ডোক্রিনোলজি জার্নালে এই গবেষণা প্রকাশিত হয়। তাতে দেখা গিয়েছে, এই ধরনের খাবারের মধ্যে জ্যান্থাম ও গুয়ার গাম নামে দুটি ইমালসিফায়ার থাকে। এই ইমালসিফায়ারের জেরেই টাইপ ২ ডায়াবেটিসের আশঙ্কা বেড়ে যায়।
ইমালসিফায়ার কেন মেশানো হয় খাবারে ?
ইমালসিফায়ার খাবারের মধ্যে মেশানোর বেশ কিছু কারণ রয়েছে।
- এটি খাবারের রং ঠিক করে দেয়। রঙের জন্যই খাবার আরো আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে আমাদের কাছে।
- খাবারের স্বাদ নিয়ন্ত্রণ করে ইমালসিফায়ার। একটি খাবার মুখরোচক করে তোলার জন্য এটি মেশানো হয়।
- খাবার দীর্ঘদিন পর্যন্ত সংরক্ষণের পিছনেও ভূমিকা রয়েছে ইমালসিফায়ারের। সাধারণত কেক বিস্কুট জাতীয় খাবার টানা তিন চার মাস সংরক্ষণ করা যায়। ইমালসিফায়ারের কারণেই তা সম্ভব হয়।
কী কী ইমালসিফায়ার মেশানো হয় খাবারে ?
কেক, বিস্কুটজাতীয় খাবারের মধ্যে জ্যান্থাম ও গুয়ার গাম ছাড়াও বেশ কিছু ইমালসিফায়ার মেশানো হয়। এই ইমালসিফায়ারগুলি হল —
- ফ্যাটি অ্যাসিডের মনো ও ডাইগ্লিসারাইডস ।
- পেকটিন
- মডিফায়েড স্টার্চ
- লেসিথিন
- ক্যারাজিনানস
- ফসফেটস
- সেলুলোজ
- গামস
ক্যানসারের নেপথ্যেও ইমালসিফায়ার
এর আগে একাধিক গবেষণায় দেখা গিয়েছে ক্যানসারের নেপথ্যেও বড় ভূমিকা রয়েছে ইমালসিফায়ারের। প্রস্টেট ও ব্রেস্ট ক্যানসারের আশঙ্কা বাড়ে এর জেরে।
এক লাখ ব্যক্তিদের উপর ১৪ বছর ধরে গবেষণা
১০৪,১৩৯ ব্যক্তিদের স্বাস্থ্যের তথ্য জোগাড় করে এই গবেষণা করা হয়। ২০০৯ সাল থেকে ২০২৩ সাল পর্যন্ত তথ্য সংগ্রহ করা হয়েছে। এর মধ্যে ১০৫৬ জনের ডায়াবেটিস রোগ দেখা দেয়। যার নেপথ্যে ছিল ইমালসিফায়ার। ফ্রান্সের ন্যাশনাল রিসার্চ ইনস্টিটিউট অফ এগ্রিকালচার ফুড এন্ড এনভারমেন্ট-এর তরফে এই পরীক্ষা করা হয়েছে।
ডিসক্লেইমার: লেখায় উল্লেখিত দাবি বা পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। এটি মেনে চলার আগে অবশ্যই সরাসরি বিশেষজ্ঞ/চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
আপনার পছন্দের খবর এবার হোয়াটসঅ্যাপেও। যুক্ত হোন ABP Ananda হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে।
আরও পড়ুন -Pet Care In Summer: গরমে ঘন ঘন অসুস্থ হতে পারে পোষ্য, কী কী রোগের ভয় ? যত্ন নেবেন কীভাবে ?
Check out below Health Tools-
Calculate Your Body Mass Index ( BMI )
Calculate The Age Through Age Calculator
আরও দেখুন