প্রাচীন প্রবাদ বলে, সবকিছুই অতিরিক্ত খাওয়া খারাপ। চিনি খাওয়ার ক্ষেত্রেও তাই। মূলত ডোজ এর উপর নির্ভর করে চিনি শরীরের জন্য উপকারি বা ক্ষতিকারক হতে পারে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে যেমন, চিনির নামে ভুল রটনা রটেছে, প্রায়শই এটিকে ক্ষতিকারক হিসাবে চিত্রিত করা হয়েছে, চিনি ততটা খারাপ একেবারেই নয়। বৈজ্ঞানিক কাগজপত্র চিনিকে খারাপ বলে বোঝাতে পারে ঠিকই, কিন্তু আরও বিশদ পরীক্ষা করলে আসল সত্যিটা জানা যায়।
- চিনি খাওয়া নিয়ে কী কী বলছেন বিশেষজ্ঞরা
এইচটি লাইফস্টাইলের সঙ্গে একটি সাক্ষাৎকারে এ প্রসঙ্গে নিজের মতামত শেয়ার করার সময়, গুরুগ্রামের পারস হেলথের ডায়েটিক্স বিভাগের প্রধান ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন নীলিমা বিষ্ট, শেয়ার করেছেন, ফল, শাকসবজি এবং দুগ্ধজাত খাবারের মতো প্রাকৃতিক উৎস থেকে পাওয়া শর্করা আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি এবং পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে। যাইহোক, মূল বিষয়টি হল কোনও জিনিস কতটা সচেতনভাবে ব্যবহার করা হচ্ছে।
তিনি পরামর্শ দিয়েছিলেন, প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পানীয়গুলিতে প্রচুর পরিমাণে বিদ্যমান পরিশোধিত শর্করার ব্যবহার কমানোর ক্ষেত্রে সচেতন হয়ে5 উচিত। কারণ এগুলি স্থূলতা, হৃদরোগ এবং অন্যান্য অবস্থার ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়। পরিবর্তে, প্রাকৃতিকভাবে শর্করা সমৃদ্ধ সম্পূর্ণ খাবার বেছে নিন। এটি শরীরে অত্যাবশ্যক ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবার নিশ্চিত করে। ব্যায়াম এবং হাইড্রেশনের পাশাপাশি একটি সুষম খাদ্যে শর্করা অন্তর্ভুক্ত করা সামগ্রিক সুস্থতায়ও অবদান রাখে। মনে রাখবেন, সংযম এখানে সুবর্ণ উপায়।
বৈজ্ঞানিক লেখক এবং ফিটনেস প্রশিক্ষক আমান দুগ্গালের মতে, রাসায়নিকভাবে, টেবিল চিনি এবং স্টার্চের মতো স্বাস্থ্যকর কার্বোহাইড্রেট একই রকম। উভয়ই চিনির অণু নিয়ে গঠিত, স্টার্চের সঙ্গে আরও বেশি শর্করা এক সঙ্গে যুক্ত থাকে। তাছাড়া, এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত যে ১০০ গ্রাম স্টার্চে ১০০ গ্রাম গ্লুকোজের চেয়েও বেশি ক্যালোরি আছে। তাঁর মতে, চিনিকেই সবসময় খারাপ বলা বিভ্রান্তিকর। মানুষ সরাসরি চিনি না খেলেও মাঝরাতে উঠে চকোলেট, পেস্ট্রি খেয়ে বসে, অথচ এই খাবারগুলি অত্যন্ত পরিমাণে ক্যালোরি বাড়ায়। এছাড়াও দায়ী করার জন্য প্রচুর হাইপার প্রসেসড উপাদানও আছে। দুগ্গালের আরও দাবি, বৈজ্ঞানিক গবেষণায় বেশি পরিমাণ চিনি এবং বেশি স্টার্চ খাদ্যের তুলনা করে স্বাস্থ্য উপকারিতার কোনও পার্থক্যই দেখা যায় না। ক্যালোরি বজায় রেখে যে খাবারই খাওয়া হোক না কেন, ওজন কমবেই।