NEW DELHI : কী খাবেন কী খাবেন না, এই নিয়ে সমস্যা চিরন্তন। আর আপনি যদি ডায়াবেটিসের রোগী হন, তাহলে তো কথাই নেই। ইন্টারনেট এখন বিভিন্ন সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মে এখন নানান বিষয়ে তর্ক বিতর্ক চলতেই থাকে।
ডায়াবেটিস রোগীদের মধ্যে রুটি বনাম বাজরা বিতর্ক:
একটি ভাইরাল বিতর্ক বেড়েছে – ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য রুটি কি নিরাপদ এবং তাদের কি তবে বাজরার রুটি খেতে হবে? এইচটি লাইফস্টাইলকে দেওয়া এক সাক্ষাৎকারে মুম্বাইয়ের মীরা রোডের ওয়াকহার্ট হাসপাতালের সিনিয়র ডায়েটিশিয়ান রিয়া দেশাই বলেন, ‘জোয়ার (জোয়ার), ফিঙ্গার মিলেট (রাগি) এবং বাজরা (মুক্তা বাজরা) এর মতো বাজরা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য আশীর্বাদ হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ তাদের কম গ্লাইসেমিক সূচক এবং উচ্চ ফাইবারের পরিমাণ রয়েছে। এই শস্যগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে, ব্যক্তিকে সন্তুষ্ট করতে এবং অভিলাষ পরিচালনা করতে সহায়তা করে।’
আরও পড়ুন: (স্ট্রেস ভেবে উড়িয়ে দিচ্ছেন বার্নআউটের সমস্যা? যেসব লক্ষণ সম্পর্কে সচেতন হতে হবে)
তিনি সতর্ক করে বলেন, ‘বাজরা শরীরে ধীরে ধীরে ভেঙে যায়, অবিচ্ছিন্নভাবে শক্তি প্রকাশ করে এবং গ্লুকোজ ওঠানামা এড়ায়। এই বাজরা প্রয়োজনীয় ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে সমৃদ্ধ যা ডায়াবেটিস রোগীদের মধ্যে উচ্চ অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য পরিচিত। এই বাজরা ম্যাগনেসিয়ামও ভরপুর, যা রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আপনার যদি ডায়াবেটিস থাকে এবং আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে লড়াই করে তবে আপনার প্রতিদিনের ডায়েটে এই বাজরা যুক্ত করুন এবং আপনি আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম হবেন। এই বাজরা শরীরের জন্য অপরিহার্য এবং অব্যর্থভাবে গ্রহণ করা উচিত।’
বেঙ্গালুরুর সাকরা ওয়ার্ল্ড হসপিটালের ইন্টারনাল মেডিসিন অ্যান্ড ডায়াবেটোলজির এইচওডি ডাঃ সুব্রত দাস বলেন, ‘মানুষের প্রোটিন প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রোটেসের মতো হজম এনজাইম রয়েছে, তবে এটি গ্লুটেনকে পুরোপুরি ভেঙে ফেলতে পারে না। বেশিরভাগ লোক অজীর্ণ গ্লুটেন সহ্য করতে পারে তবে কারও কারও জন্য এটি মারাত্মক অটোইমিউন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে, যা সিলিয়াক ডিজিজ নামে পরিচিত, যা অন্ত্রের ক্ষতি করে। সিলিয়াক ডিজিজবিহীন অন্যরা গ্লুটেন গ্রহণের পরে ফোলাভাব, ডায়রিয়া, মাথাব্যথা বা ত্বকের ফুসকুড়িগুলির মতো লক্ষণগুলি অনুভব করতে পারে, সম্ভবত গ্লুটেনের পরিবর্তে এফওডিএমএপি (ফেরেন্টেবল অলিগোস্যাকারাইডস, ডিস্যাকারাইডস, মনোস্যাকচারাইডস এবং পলিওলস) নামক কার্বোহাইড্রেটকে গ্রহণ করার কারণে।
আরও পড়ুন: (কনডোম যৌন নিরাপত্তা দেয় ঠিকই, কিন্তু বাড়ায় ক্যানসারের আশঙ্কা! জানালেন গবেষকরা)
আরও পড়ুন: (কী খেয়ে এত ফিট শিল্পা? ফাঁস নায়িকার প্রিয় হাই-প্রোটিন বার রেসিপি)
কয়েক শতাব্দী ধরে, মানুষ গ্লুটেনযুক্ত খাবার গ্রহণ করেছে, যা প্রোটিন, দ্রবণীয় ফাইবার এবং পুষ্টি সরবরাহ করে। ডাঃ সুব্রত দাস বলেন, ‘গোটা শস্য থেকে প্রাপ্ত গ্লুটেন স্বাস্থ্যকর ব্যক্তিদের পক্ষে ক্ষতিকারক নয় যারা এটি হজম করতে পারে। তবে গম প্রায়শই স্ন্যাক ক্র্যাকার এবং আলুর চিপসের মতো প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে ব্যবহার হয়, এর পুষ্টির মান হারায়। গ্লুটেন মুক্ত ডায়েটে যারা এখনও প্রক্রিয়াজাত খাবার খান তারা ওজন বৃদ্ধি এবং রক্তে শর্করার দোলের মতো স্বাস্থ্য সমস্যাগুলি অনুভব করতে পারেন। আসল সমস্যাটি এই প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে সোডিয়াম, চিনি এবং অ্যাডিটিভগুলিতে রয়েছে, গ্লুটেন নিজেই নয়।
তিনি সতর্ক করেছিলেন, ‘যাদের গমে অ্যালার্জি, সিলিয়াক ডিজিজ, গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা বা গ্লুটেন অ্যাটাক্সিয়া রয়েছে তারা গ্লুটেন খাওয়ার ফলে নেতিবাচক প্রভাব পড়তে পারে। বাজরা রুটি, পোরিজ, পানীয় এবং ফ্ল্যাটব্রেডের মতো বিভিন্ন রেসিপিগুলিতে ভাল কাজ করে। বাজরা দুটি ধরণের রয়েছে: ছোট (গৌণ) এবং বড় (মেজর)। বাজরা প্রাচীনতম শস্যগুলির মধ্যে একটি যা জন্মাতে পারে এবং হাজার হাজার বছর ধরে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং আফ্রিকা জুড়ে প্রধান খাদ্য হয়ে উঠেছে।
আরও পড়ুন: (আপনি কী ভোজন রসিক? তবে পৃথিবীর নানা প্রান্তের এই ৫টি সেরা শহরে আপনাকে যেতেই হবে)
ডা: সুব্রত দাস প্রকাশ করেছেন যে বাজরা একটি পুষ্টির পাওয়ার হাউস হিসাবে আবির্ভূত হচ্ছে, যা অন্যান্য অনেক সিরিয়ালকে ছাড়িয়ে গেছে এমন স্বাস্থ্য উপকারিতার একটি অ্যারে সরবরাহ করে, ডাঃ সুব্রত দাস প্রকাশ করেছেন, ‘প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডে ভরা, ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ এবং প্রোটিন বেশি, বাজরা তাদের বিস্তৃত পুষ্টিকর প্রোফাইলের জন্য দাঁড়িয়ে আছে। এগুলিতে আয়রন, নিয়াসিন, ফসফরাস, পটাসিয়াম, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং ভিটামিন এ এবং বি এর মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। তাদের কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে টাইপ ২ ডায়াবেটিস প্রতিরোধে তাদের বিশেষভাবে কার্যকর করে তোলে। অতিরিক্তভাবে, বাজরাগুলিতে স্টার্চবিহীন পলিস্যাকারাইডস এবং উচ্চ ফাইবার সামগ্রী তাদের পুষ্টির মান বাড়ায়, সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং সুস্বাস্থ্যের প্রচার করে।
তিনি আরও বলেন, ‘যেহেতু বাজরাগুলিতে উচ্চ দ্রবণীয় ফাইবার সামগ্রী রয়েছে, তাই তারা কোলেস্টেরল এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে। ক্যালসিয়াম, দস্তা এবং আয়রন সহ গুরুত্বপূর্ণ খনিজগুলিও বাজরাতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। বাজরাগুলিতে এলাজিক অ্যাসিড, কারকুমিন এবং কোরেসেটিনের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা ডিটক্সিফিকেশনকে সমর্থন করে এবং প্রোবায়োটিকের সুবিধা বাড়াতে প্রিবায়োটিক হিসাবে কাজ করতে পারে। বাজরাগুলিতে নিয়াসিন বেশি থাকে যা ত্বক এবং অঙ্গ স্বাস্থ্যের জন্য অত্যাবশ্যক। এটি প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করে। বাজরার ট্যানিনস, ফাইটেটস এবং ফেনলগুলি কোষগুলিকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে। তাদের উচ্চ ফাইবার সামগ্রী অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে। ফিঙ্গার মিলেট বি ভিটামিন সমৃদ্ধ, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং কোষ বিভাজনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, লোহিত রক্তকণিকা তৈরির জন্য ফোলেট প্রয়োজনীয়।
ডাঃ সুব্রত দাস এই পরামর্শটি দিয়ে উপসংহার টানেন যে পুষ্টির শোষণকে সর্বাধিক করতে রান্নার আগে কয়েক ঘন্টা বাজরা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এটি ফাইটিক অ্যাসিডের পরিমাণ হ্রাস করে, যা অন্যথায় পুষ্টির শোষণকে বাধা দিতে পারে।