NEW DELHI : একই পুরানো খাবারে ক্লান্ত হয়ে পড়েছেন এবং সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর কিছু দিয়ে জিনিসগুলি মশলা করতে চাইছেন? বাজরা চেষ্টা করে দেখার সময় এসেছে! এই পুষ্টিকর সমৃদ্ধ, আঠালো-মুক্ত শস্যগুলি গম, চাল এবং মিহি ময়দার জন্য নিখুঁত অদলবদল, যা বিভিন্ন ধরণের এবং স্বাস্থ্য বেনিফিট উভয়ই সরবরাহ করে। যদিও বাজরা তাদের বাঁধাই বৈশিষ্ট্যের কারণে বেক করা কিছুটা চ্যালেঞ্জিং বলে মনে হতে পারে, তবে এটি আপনাকে পিছনে রাখতে দেবেন না। সৃজনশীল বাজরা খাবারের একটি পুরো বিশ্ব কেবল আবিষ্কারের অপেক্ষায় রয়েছে। আপনাকে শুরু করার জন্য, আমরা শীর্ষ ৫ টি বাজরা রেসিপি সংকলন করেছি যা আপনার খাবারকে সত্যই বিশেষ কিছুতে রূপান্তরিত করবে!
আরও পড়ুন: (বর্ষায় তুলসী গাছের যত্ন নিয়ে টেনশন? দেখে নিন খুব সহ কিছু টিপস)
১. মিলেট খির
(রেসিপি বাই শেফ সঞ্জীব কাপুর)
উপকরণ:
ময়দা ১ কাপ
পেস্তা বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ,
কাজুবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ
চিনি ১ কাপ
এলাচ গুঁড়া ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ
এলাচ গুঁড়া ১ চা চামচ
কাজুবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ
১। একটি গভীর নন-স্টিক প্যানে ফোঁড়াতে দুধ আনুন। ৩-৪ মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান।
২. একটি নন-স্টিক শ্যালো প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। চারোলি, পেস্তা, বাদাম এবং কাজু বাদাম যোগ করুন এবং ১-২ মিনিটের জন্য ভাজুন। একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।
৩. একই প্যানে অবশিষ্ট ঘি গরম করে কোডো বাজরা যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিটের জন্য ভাজুন। এটি ফুটন্ত দুধে স্থানান্তর করুন এবং ভালোভাবে মিশ্রিত করুন। মাঝখানে নাড়তে নাড়তে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন।
৪. চিনি যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। জায়ফল গুঁড়ো, সবুজ এলাচ গুঁড়ো এবং ভাজা বাদাম যোগ করুন এবং ভালোভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। ১-২ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
৫. একটি পরিবেশন পাত্রে ক্ষীর স্থানান্তর করুন, ব্লাঞ্চড পেস্তা এবং জাফরান স্ট্র্যান্ড দিয়ে সাজিয়ে দিন।
২. মিলেট হালুয়া
(রেসিপি বাই শেফ সঞ্জীব কাপুর)
উপকরণ:
গরুর মাংস ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
এলাচ গুঁড়া ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
এলাচ গুঁড়া ১ চা চামচ
১. একটি নন-স্টিক প্যানে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন, কাজু বাদাম এবং কিসমিস যোগ করুন, সোনালি বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আলাদা করে রাখুন।
২. একই প্যানে বাজরা যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ২ কাপ জল যোগ করুন এবং এটি ফুটতে দিন, ঢেকে দিন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৩. গুড় যোগ করুন এবং গুড় গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঘি, অর্ধেক ভাজা বাদাম এবং সবুজ এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন, ভালো করে মিশ্রিত করুন।
৪. ভাজা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৩. মিলেট কেক
(রেসিপি বাই শেফ সঞ্জীব কাপুর)
উপকরণ:
ময়দা ১ কাপ
বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
নুন ১ চা চামচ
কফি ১ চা চামচ
লবণ পরিমাণমতো
১. একটি পাত্রে খেজুর নিন, দুধ যোগ করুন এবং ২-৩ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
২. ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রিহিট করে নিন।
৩. একটি ব্লেন্ডার বয়ামে দুধের সঙ্গে ভেজানো খেজুর রেখে মসৃণ মিশ্রণে ব্লেন্ড করে নিন। এটিকে একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন, ভ্যানিলা এসেন্স, মধু এবং তেল যোগ করুন এবং ভালভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত বৈদ্যুতিক বিটার দিয়ে বীট করুন।
৪. মাল্টি-বাজরা ময়দা, গুঁড়ো ওটস, বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা সরাসরি বাটিতে মিশিয়ে নিন। নুন যোগ করুন এবং ভালোভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত আলতো করে মিশ্রণটি বানান।
৫. ব্যাটারটি গ্রিজযুক্ত এবং ডাস্টযুক্ত ৬ ইঞ্চি কেকের টিনে স্থানান্তর করুন। এটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন এবং ৪০-৪৫ মিনিটের জন্য বেক করুন।
৬. ওভেন থেকে কেকটি বের করে ঘরের তাপমাত্রা ঠান্ডা করতে দিন। কেকটি ডি-মোল্ড করুন এবং ওয়েজেস কেটে নিন। কফির সাথে পরিবেশন করুন।
৪. লিটল মিলেট প্যানকেকস
(রেসিপি বাই শেফ সঞ্জীব কাপুর)
উপকরণ:
ময়দা ১ কাপ
ভ্যানিলা এসেন্স ১/২ চা চামচ
বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ
দারুচিনি গুঁড়া ১/২ চা চামচ
মাখন প্রয়োজনমতো
কলা প্রয়োজনমতো
কলা স্লাইস প্রয়োজনমতো
একটি পাত্রে কলার খোসা ছাড়িয়ে চটকে নিন।
২. ভ্যানিলা সারাংশ যোগ করুন। সামান্য বাজরার আটা, বেকিং পাউডার ও দারুচিনি গুঁড়া সরাসরি বাটিতে মিশিয়ে নিন।
৩. দুধ যোগ করুন এবং মসৃণ ব্যাটার তৈরি করতে ভাল করে ঝাঁকুনি দিন।
৪. কিছু মাখন দিয়ে একটি ঢালাই লোহার প্যান ব্রাশ করুন এবং একটি ল্যাডলফুল ব্যাটার ছড়িয়ে দিন ২-৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
৫. ফ্লিপ করুন আরও কিছু মাখন লাগান এবং আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
৬. একটি পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন, কিছু বেরি কম্পোট বৃষ্টিপাত করুন এবং কলার টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন: (বর্ষা আসতেই গোছা গোছা চুল উঠছে? এই ঘরোয়া টিপ্সগুলি একবার মেনেই দেখুন, কাজে আসবেই)
৫. মিলেট ফিরনি
উপকরণ:
মুরগির মাংস ১ কেজি
এলাচ গুঁড়া আধা চা-চামচ
চিনি আধা কাপ
নুন পরিমাণমতো
১. একটি পাত্রে সামান্য বাজরা নিন, পর্যাপ্ত জল যোগ করুন এবং ২ বার ধুয়ে ফেলুন।
২. আরও জল যোগ করুন এবং ১৫-২০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
৩. নন-স্টিক প্যান গরম করুন। দুধ, জাফরান যোগ করুন এবং ৪-৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
৪. সামান্য বাজরা থেকে জল ঝরিয়ে প্যানে যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
৫. কাজুবাদাম, পেস্তা, সবুজ এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন। মাঝারি আঁচে ৬-৮ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
৬. চিনি যোগ করুন এবং আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করতে থাকুন।
7. মাটির পাত্রে প্রস্তুত ফিরনি স্থানান্তর করুন, উপরে ব্লাঞ্চড পেস্তা এবং জাফরান স্ট্র্যান্ড ছিটিয়ে দিন। ঠান্ডা হতে দিন।
৮. ১-২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
৯. ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।