সকাল সন্ধ্যা রান্না করার ঝামেলা পোহাতে চায় না কেউই। রান্না করার ঝুট ঝামেলা থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য তাই এখন ঘরে ঘরে রয়েছে মাইক্রোওয়েভ। রান্না করা খাবার নিমেষে গরম করা হোক বা টুকিটাকি রান্না, এইসব ক্ষেত্রে মাইক্রোওয়েভের জুরি মেলা ভার। কিন্তু আদৌ কী এই খাবারগুলি খাওয়া স্বাস্থ্যকর? কী বলছে গবেষণা?
পুষ্টিবিদ শ্যালা ক্যাডোগান একটি সাম্প্রতিক প্রবন্ধে এই বিষয়টি উল্লেখ করেছেন। তিনি বলেন, ‘মাইক্রোয়েভগুলিতে ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক তরঙ্গ ব্যবহার করা হয় যা খাদ্যের অনুর দ্বারা শোষিত হয়। এর ফলে খাবার খুব দ্রুত রান্না হয়ে যায় বা গরম হয়ে যায়। গ্যাসে যখন রান্না করা হয় বা খাবার গরম করা হয় তখন বারবার খাবারগুলিকে নাড়াচাড়া করা হয় ফলে খাবারগুলি থেকে পুষ্টি বেরিয়ে যায়।’
(আরও পড়ুন: সেপ্টেম্বর মাসে দেশে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি বৃষ্টির আশঙ্কা, সতর্ক করল IMD)
গবেষণায় দেখা গেছে, যেহেতু মাইক্রোওয়েভে রান্না করতে বেশি সময় লাগে না এবং বেশি নাড়াচাড়া করা হয় না খাবার, ফলে খাবারের মধ্যে পুষ্টি একই রকম বজায় থাকে। অন্যদিকে গ্যাস বা স্টোভে রান্না করার সময় বারবার হাতা বা খুন্তি দিয়ে খাবারটি নাড়াচাড়া করা হয় ফলে খাবারের পুষ্টিগুণ অনেকাংশে নষ্ট হয়ে যায়।
পুষ্টিবিদ আরও বলেন, গ্যাসে রান্না করার সময় শাকসবজি ছোট ছোট করে কাটা হয় যার ফলে শাকসবজি থেকে পুষ্টি হারিয়ে যায়। অন্যদিকে মাইক্রোওয়েভে যে কোনও আকারেই শাকসবজি রান্না করা যায় ফলে পুষ্টি হারিয়ে যাওয়ার কোনও সম্ভাবনাই থাকে না।
(আরও পড়ুন: স্বাস্থ্যকর হলেও এই ৫ খাবার বাড়িয়ে দেয় ওজন, মেপে মেপে খান এগুলি)
সব থেকে বড় কথা, গ্যাসে রান্না করার সময় যতটা সময় বা উপকরণ খরচ হয় তার অনেক কম উপকরন দিয়ে মাইক্রোওয়েভে রান্না হয়ে যায়। তাই কড়াই প্যানে রান্না করার থেকে মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করা অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর বলে মনে করছেন গবেষকরা।