DELHI : কিছু খাবার এবং পানীয় রয়েছে যা আমরা গরম থাকা অবস্থায় খেতে বা পান করতে ভালো লাগে। আর তাই সেগুলি উপভোগ করার জন্য বারবার গরম করি। গরম খাবারের আইটেমগুলি স্বাস্থ্যকর হলেও, পুনরায় গরম করলে অসুবিধার সৃষ্টি করতে পারে। একটি ভাইরাল রিলে পুষ্টিবিদ কিরণ কুকরেজা ব্যাখ্যা করেছেন যে কেন আমাদের এই তিনটি আইটেম পুনরায় গরম করা উচিত নয় । আর সেগুলি হল- চা, তেল এবং পালং শাক। তিনি আরও যোগ করেছেন যে এই আইটেমগুলি পুনরায় গরম করা বেশ কয়েকটি রোগের কারণ হতে পারে। মুম্বাই সেন্ট্রালের ওয়াকহার্ট হাসপাতালের ইন্টারনাল মেডিসিন ড. রিতুজা উগালমুগলে এইচটি লাইফস্টাইলকে দেওয়া এক সাক্ষাৎকারে তেল, চা এবং পালং শাক পুনরায় গরম করার অভ্যাস এবং কেন এটি ক্ষতিকারক তা নিয়ে মন্তব্য করেছেন।
আরও পড়ুন: (২ মিনিটে রেডি, চোখের নিমিষে কফি দিয়ে বানিয়ে ফেলুন টেস্টি মুস)
চা পুনরায় গরম করা:
পুষ্টির ক্ষতি: চা পুনরায় গরম করা বিশেষত গ্রিন টিতে ক্যাটেচিনের মতো কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির অবক্ষয় ঘটাতে পারে।
ট্যানিন গঠন: যখন চা পুনরায় গরম করা হয়, তখন ট্যানিনের ঘনত্ব বাড়তে পারে, যার ফলে আরও তিক্ত স্বাদ হয়। ট্যানিনগুলি নিজেরাই ক্ষতিকারক না হলেও অতিরিক্ত গ্রহণ আয়রনের মতো নির্দিষ্ট পুষ্টির শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে।
আরও পড়ুন: (জিহ্বা বিশ্লেষণ করবেন? নির্ভুলতার সঙ্গে পরিস্থিতি সনাক্ত করতে আসছে এআই মডেল)
মাইক্রোবিয়াল গ্রোথ: যদি চা গরম করার আগে বর্ধিত সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয় তবে এটি ব্যাকটিরিয়ার প্রজনন ক্ষেত্র হয়ে উঠতে পারে, বিশেষত যদি এতে দুধ বা চিনি থাকে।
তেল পুনরায় গরম করা:
ক্ষতিকারক যৌগগুলির গঠন: তেল পুনরায় গরম করা, বিশেষত পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট (উদ্ভিজ্জ তেলের মতো) বেশি পরিমাণে অ্যালডিহাইড এবং ট্রান্স ফ্যাটগুলির মতো ক্ষতিকারক যৌগ গঠনের দিকে পরিচালিত করতে পারে। এই যৌগগুলি ক্যান্সার, হৃদরোগ এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার ঝুঁকির সঙ্গে সম্পর্কিত।
অক্সিডেশন: তেলগুলি যখন বারবার উত্তপ্ত হয়, তখন অক্সিডেশন বা জারণ হতে পারে, যার ফলে ফ্রি র্যাডিকাল তৈরি হয়, যা কোষগুলিকে ক্ষতি করতে পারে এবং প্রদাহ এবং বিভিন্ন রোগে অবদান রাখতে পারে।
পালং শাক পুনরায় গরম করা:
নাইট্রেট রূপান্তর: পালং শাক নাইট্রেট সমৃদ্ধ, যা পুনরায় গরম করার সময় নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হতে পারে, বিশেষত কিছুক্ষণ সংরক্ষণের পরে। নাইট্রাইটগুলি আরও নাইট্রোসামাইনগুলিতে রূপান্তর করতে পারে, যার মধ্যে কয়েকটি কার্সিনোজেনিক।
পুষ্টির ক্ষতি: পালং শাক পুনরায় গরম করার ফলে তাপ সংবেদনশীল পুষ্টি যেমন নির্দিষ্ট ভিটামিন (যেমন, ভিটামিন সি এবং ফোলেট) হ্রাস পেতে পারে।
আরও পড়ুন: (সুইগি চালু করল সুইগি ইউপিআই, কীভাবে সেট আপ করবেন এটি?)
ডাঃ রিতুজা উগালমুগলে যোগ করেছেন।, ‘তেল, চা এবং পালং শাক পুনরায় গরম করার ফলে সম্ভাব্য ক্ষতিকারক যৌগ এবং পুষ্টির ক্ষতি হতে পারে। যখনই সম্ভব এই আইটেমগুলি পুনরায় গরম করা এড়ানো বা উচ্চতর ধোঁয়া পয়েন্টযুক্ত তেল ব্যবহার করা, তাজা ব্রিউড চা খাওয়া এবং পালং শাক দ্রুত গরম করার মতো সতর্কতা অবলম্বন করা সাধারণত নিরাপদ। ‘
Disclaimer: এই নিবন্ধটি শুধুমাত্র তথ্যমূলক উদ্দেশ্যে এবং পেশাদারী চিকিৎসা পরামর্শের বিকল্প নয়। কোনও মেডিকেল অবস্থা সম্পর্কে যে কোনও প্রশ্নের সাথে সর্বদা আপনার ডাক্তারের পরামর্শ নিন।