বাজার থেকে ছানা কিনতে যাওয়া এখন ঝকমারি। যে দাম দিয়ে ছানা কিনতে হয় তার থেকে অনেক কম দামেই এটি বাড়িতে বানানো যায়। তাই অনেকে এখন বাড়িতেই এই উপকরণটি বানিয়ে নেন। ছানা বানানোর সময় একরকম হালকা হলুদ জল বেরোয়। বানানো হয়ে গেলে এই জলটি অনেকেই ফেলে দেন। আদৌ কি এটা ফেলে দেওয়া উচিত?
ছানার জল ভালো?
বিশেষজ্ঞদের কথায়, ছানার জলে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে। তাই এটি ফেলে দেওয়া মোটেই উচিত নয়। বরং এই জল দিয়ে নানারকম পদ বানানো যেতে পারে। চিকিৎসকদের কথায়, দুধ কেটে যে হলুদ জলটি বেরোয়, তাতে প্রোটিনের পাশাপাশি প্রচুর পরিমাণে খনিজ পদার্থও থাকে। ছানার জলে ৯৫ ভাগ জল থাকে। এছাড়াও ৪.৮ শতাংশ ল্যাকটোজ থাকে এতে। ল্যাকটোজ বাদে ০.৩ শতাংশ ফ্যাট ও ০.৫ শতাংশ অন্যান্য ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ উপস্থিত থাকে এই জলে।
বেশ কয়েকটি পদ রাঁধার সময় জল তো লাগেই। সাধারণ জলের বদলে এই জলটি ব্যবহার করলে স্বাদের পাশাপাশি খাবারের পুষ্টিগুণও অনেকটা বেড়ে যাবে।
কীভাবে ব্যবহার করবেন এই জল?
- বিশেষজ্ঞদের কথায়, জলের ভাগ বেশি এমন বেশ কয়েকটি পদ রাঁধতে এই জলটি ব্যবহার করা যায়। এতে স্বাদেও কিছুটা বদল আসবে।
- রোজকার খাবারদাবারে প্রধান পদ হল রুটি বা পরোটা। এটির আটা বা ময়দা মাখার সময় অনেকেই সাধারণ জল ব্যবহার করেন। এর বদলে ছানার জল দিয়ে রুটি মাখা যেতে পারে। এতে অনেকটাই পুষ্টিগুণ রোজকার প্রধান পদটি।
- বিভিন্ন সবজি বা মাংস দিয়ে স্যুপ খেতে শীতকালে বেশ ভালোই লাগে। একাধিক সবজি ও মাংস দিয়ে তৈরি স্যুপ একদিকে পুষ্টি জোগায়, অন্যদিকে শরীর চাঙ্গা করে। এই স্যুপ সাধারণ জল দিয়ে না করে একদিন ছানার জল দিয়ে করা যেতে পারে। এতে স্বাদ যেমন বাড়বে, তেমনই প্রোটিনের পরিমাণও অনেকটাই বেড়ে যাবে।