Fish Cooking Tips: মাছ বেশির ভাগ বাঙালিরই খুব প্রিয়। কিন্তু মাছ রান্নার একেবারে প্রাথমিক কিছু নিয়ম অনেকেরই হয়তো জানা নেই। আর তাতেই দেখা দেয় নানা সমস্যা।
1/7বহু বাঙালিরই প্রিয় পদ হল মাছ। কিন্তু মাছ খেতে ভালোবাসেন বলেই যে, সকলে মাছ রান্না করতে পারেন, তাও নয়। মাছ রান্না করা বেশ কঠিন কাজই। কারণ মাছ রান্নার কয়েকটি নিয়ম অনেকেই জানেন না। মাছ রান্নার আগে কী কী করবেন, সহজ কয়েকটি নিয়ম রইল এখানে। 2/7কেনার সময় সঠিক মাছ বেছে নেওয়া ভীষণ গুরুত্বপূর্ণ। স্বচ্ছ ও পরিষ্কার চোখ এবং লাল বা গোলাপি ফুলকোওয়ালা মাছ বেছে নিন কেনার সময়। এতে বোঝা যাবে, মাছটি টাটকা এবং এতে কোনও রাসায়নিক মেশানো হয়নি। 3/7মাছ দ্রুত পচে যায়। তাই কেনা আনার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সঠিক উপায়ে সংরক্ষণ করুন। মুখ আটকানো ব্যাগে ভরে মাছটি বরফের উপরে রেখে দিন। এটি ফ্রিজারে ঢুকিয়ে রাখুন। এতে মাছ ভালো থাকবে।4/7মনে রাখবেন, বেশিক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখলেও স্বাদ হারিয়ে ফেলে মাছ। আঁশযুক্ত মাছ সর্বোচ্চ দুই ঘণ্টা এবং আঁশছাড়া মাছ সর্বোচ্চ ৩০ মিনিট পর্যন্ত ম্যারিনেট করে রাখুন। তার বেশি কোনও ভাবেই নয়। 5/7মাছ ভাজা বা রান্নার আগে মুছে নেবেন ভালো করে। না হলে মাছের স্বাদ মোটেই ভালো হবে না। আর মশলাও ভালো করে ভিতরে ঢুকবে না।6/7মাছের দুই পিঠই ভালো করে রান্না করা দরকার। এজন্য রান্নার সময়ে মাছ উলটাতে হয়। কিন্তু মাছ উলটে দেওয়ার সময় ভেঙে যাওয়ার সমস্যা হয়। এই সমস্যা এড়াতে ফিশ স্প্যাচুলা ব্যবহার করুন। এই ধরনের চামচ মাছ ভেঙে যাওয়া আটকায়। 7/7মাছ গ্রিল করার আগে সামান্য মায়োনিজ মেখে নিতে পারেন। এতে মাছের ছাল লেগে যাবে না। মাছটি খেতেও সুস্বাদু হবে।
