বাঙালিদের বারো মাসে তেরো পার্বণ। এই পার্বণ ও উৎসবের অন্যতম একটি অংশ হল খাওয়াদাওয়া। একেকটি পুজোপার্বণের সঙ্গে জড়িয়ে রয়েছে একেক রকম পদ রান্না করার রীতি। এই বছর সরস্বতী পুজো পড়েছে ২৬ জানুয়ারি। মাঘ মাসের শুক্লা পঞ্চমী তিথিতে বাগদেবী সরস্বতীর আরাধনা হয়। আর এই পুজোর ঠিক পর দিন, বসন্তের ষষ্ঠী তিথিতে পুজো হয় শীতল ষষ্ঠীর। এদিন বহু বাঙালি বাড়িতে গোটা সেদ্ধ খাওয়ার রীতি রয়েছে ।
অনেকেই এই দিনটির জন্য সারা বছর ধরে মুখিয়ে থাকে। সরস্বতী পুজো শেষ হলেই পরিচ্ছন্ন হাড়িতে গোটা সেদ্ধ রান্না করা শুরু হয়ে যায়। সন্তানের মঙ্গল কামনায় শীতল ষষ্ঠীর দিন ব্রত পালন করেন মায়েরা। এই ব্রত পালন করেন যারা, তাদের বাড়িতে এদিন উনুন জ্বালানোর নিয়ম নেই। লৌকিক আচাররীতি মতে, এদিন মশলা বাটার শিলনোড়াকে বিশ্রাম দিতে হয়। এদিন তাদেরই পুজো করা হয়। পুজোর শেষে তাদের গায়ে লাগিয়ে দেওয়া হয় দইয়ের ফোঁটা। তাই আগের দিন অর্থাৎ সরস্বতী পুজোর দিন রান্না করা হয় গোটা সেদ্ধ। ষষ্ঠীর মূল ব্রত ভাঙা হয় গোটা সেদ্ধ খেয়ে।
গোটা সেদ্ধর রেসিপি
উপকরণ:
পাঁচটি আলু, পাঁচটি রাঙা আলু, পাঁচটি বেগুন, পাঁচটি শিষ পালং শাক, পাঁচটি শিম, পাঁচটি মটরশুঁটি,৩০০ গ্রাম সবুজ মুগ কড়াই, পরিমাণমতো সর্ষের তেল, এককাপ আদা বাটা, এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এক চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, এক চা চামচ জিরে, দুই চা চামচ পাঁচ ফোঁড়ন, স্বাদমতো শুকনো লঙ্কা, নুন ও চিনি।
প্রণালী:
প্রথমে সবকটি সবজি ভাল করে ধুয়ে নিন। তবে বাইরের খোসা ছাড়াবেন না বা কেটে টুকরোও করবেন না। এরপর হাঁড়িতে তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে পাঁচফোঁড়ন ও শুকনো লঙ্কা দিন। এবার একে একে সব সবজি হাঁড়িতে দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখতে হবে, নাড়াচাড়ার চাপে কোনও সবজি যেন ভেঙে না যায়। ১২ মিনিট ভালো করে নাড়া চাড়া করার আধ কাপ আদা বাটা দিন। এরপর আবার নাড়তে থাকুন। এবার হাঁড়িতে সবুজ মুগ কড়াই এবং শিষ পালং শাক দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে আন্দাজ মতো নুন ও হলুদ দিন। এরপর হাঁড়িতে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।সবজিগুলি সেদ্ধ হয়ে এলে, চিনি ও লবঙ্গগুঁড়ো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে। জল শুকিয়ে মিশ্রণটি কিছুটা মাখা মাখা হয়ে এলে আঁচ নিভিয়ে দিন। তৈরি আপনার গোটা সেদ্ধ!