বাংলা নিউজ > টুকিটাকি > Mach Bhaja Secret Tips: মাছ ভাজতে গেলেই তেল ছিটকায়, কড়াইতে লেগে যায়? এই সিক্রেট টিপসগুলিতে হবে মুশকিল আসান
Updated: 15 Apr 2023, 02:05 PM IST
Sritama Mitra
বাঙালির হেঁশেলে মাছ ভাজা বিভিন্ন রকমের হয়। ডালের সঙ্গে বা খিচুড়ির সঙ্গে কুড়মুড়ে মাছ ভাজা, আবার ঝোলের মাছ আলাদাভাবে সামান্য নরম হবে। আবার ভাপে রান্নার মাছ যদি চালানি হয়, তাহলে তাকে হালকা ভেজে রান্না করা হয় অনেক সময়। রইল ভাজার সিক্রেট টিপস।
1/8মাছ ভাজা নিয়ে বাঙালি বেশ খুঁতখুঁতে। কারণ, এক এক ধরণের মাছের ভাজা দিয়ে এক একটি ধরণের পদ রান্নায়। ডালের সঙ্গে বা খিচুড়ির সঙ্গে কুড়মুড়ে মাছ ভাজা, আবার ঝোলের মাছ আলাদাভাবে সামান্য নরম হবে। আবার ভাপে রান্নার মাছ যদি চালানি হয়, তাহলে তাকে হালকা ভেজে রান্না করা হয় অনেক সময়। অনেক সময়ই ভাজার সময় মাছ কড়াইতে লেগে যায়, আবার তা থেকে তেল ছিটকাতে থাকে। যাতে এই সমস্যাগুলি এড়ানো যায়, তার জন্য দেখে নিন হেঁসেলের সিক্রেট টিপস।2/8হলুদ, নুন- তেল ছিটকানো রুখতে আগে কড়াইতে তেল দিয়েই হলুদ ও নুন দিয়ে নিন। পারলে লাল লঙ্কাও দিতে পারেন, তারপর মাছ ছেড়ে দিন তেলে। তবে মাছ তেলে ছাড়ার আগে কয়েকটি বিষয় খেয়াল করতে হবে।3/8গরম তেল- তেল কড়াইতে দিয়েই মাছ ছেড়ে দিলে কিন্তু আরেক কেলেঙ্কারি! তেল যদি গরম না হয় ঠিক ভাবে, তাহলে মাছ লেগে যাবে কড়াইয়ের গায়ে, ফলে মুহূর্তে মাছ ভেঙে টুকড়ো হয়ে যাবে। তাই লক্ষ্য রাখতে হবে, তেল গরম হয়ে, যদি সামান্য ধোঁয়া ওঠে তাহলে গ্যাস সিম করে মাছ ছাড়ুন।
4/8জল ঝেড়ে ফেলে ভাজুন- মাছ যখন ভাজবেন, তখন জল ভালো করে ঝেড়ে ফেলে দিন। ফ্রিজ থেকে বের করেই মাছ ভেজে ফেলবেন না। মাছ যদি জল ছাড়তে সময় নেয়, তাহলে টিস্যু দিয়ে সামান্য চেপে জল বের করতে পারেন। মূলত, বলা হচ্ছে, মাছে ৮০ শতাংশ জল থাকে। আর তেলে জলে তো শত্রুতা জানেনই! তাই জল শুদ্ধ মাছ তেলে ছাড়লেই তা তেল ছিটকে দেয়। 5/8মাছের দুই পিঠই ভালো করে রান্না করা দরকার। এজন্য রান্নার সময়ে মাছ উলটাতে হয়। কিন্তু মাছ উলটে দেওয়ার সময় ভেঙে যাওয়ার সমস্যা হয়। এই সমস্যা এড়াতে ফিশ স্প্যাচুলা ব্যবহার করুন। এই ধরনের চামচ মাছ ভেঙে যাওয়া আটকায়। 6/8মাছ ভাজা বা রান্নার আগে মুছে নেবেন ভালো করে। না হলে মাছের স্বাদ মোটেই ভালো হবে না। আর মশলাও ভালো করে ভিতরে ঢুকবে না।7/8লোহার কড়াই- মাছ লোহার কড়াইতে ভাজলে সবচেয়ে ভালো। যদি কড়কড়ে মাছভাজা চান, তাহলে লোহার কড়াইতে মাছ ভাজুন। এতে ভালোভাবে ভাজা হয়। প্রয়োজনে তেল সামান্য বেশি দিয়ে ভাজতে পারেন। বেশি তেলে ভাজা কুড়কুড়ে মাছভাজার জন্য পারফেক্ট! তবে স্বাস্থ্যের দিকের খেয়াল রাখাও প্রয়োজন। 8/8সবচেয়ে বড় টিপস- মাছ কখনওই হাই ফ্লেমে ভাজবেন না। আঁচ খুব কম করে মাছ ভাজুন। এতে সবচেয়ে ভালো মাছ ভাজা হয়।
