বাংলা নববর্ষ মানেই বাঙালির কাছে বড় আবেগের দিন। প্রিয় মানুষের সঙ্গে এই দিনটি উদযাপন করতে নানারকম পরিকল্পনা করা হয়। তার মধ্যে অন্যতম হল খাওয়াদাওয়া। এই দিন ভালোমন্দ রাঁধাই দীর্ঘদিনের বাঙালি রীতি। তবে এখনের দিনে হারিয়ে যাচ্ছে নানা বিখ্যাত বাঙালি রান্না। নববর্ষের দিন রেঁধে ফেলুন তেমনই দুই পদ। একবার খেলে রসনার তৃপ্তি হবেই।
বাগান চচ্চড়ি
উপকরণ: বাঁধাকপি ২ কাপ টুকরাে, ফুলকপি দেড় কাপ টুকরাে, ফুলকপির ডাটা অর্ধেক কাপ, বেগুন ১ টি, শিম ১০-১২ টি, আলু ৪-৫টি, গােটা পুঁইশাক ২ টেবল চামচ, গাজর ২ টি, টমেটো চৌকো করে কাটা ৩-৪টি, মটরশুঁটি ২৫০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ টেবল চামচ, তেল আধ কাপ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতাে।
আরও পড়ুন: প্রচন্ড গরমে শরীরে জল কমে যাচ্ছে, কিন্তু বুঝবেন কীভাবে? জেনে নিন ৫ লক্ষণ
আরও পড়ুন: ব্যায়াম করতে গিয়ে হঠাৎ টান লেগেছে পেশিতে? ‘রাইস’ নিয়ম জানলেই কমবে ব্যথা
রান্নার কায়দা: সবজি কেটে প্রথমে ভাল করে ধুয়ে নিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে নাড়ুন। এবার বাঁধাকপি বাদে সব সবজি দিয়ে দিন। হলুদ, লঙ্কা ও নুন দিয়ে ভেজে নিন ভালোভাবে। ভাজা হয়ে গেলে বাঁধাকপি দিন। তারপর টমেটো দিয়ে কষান। কষার পর সিদ্ধ হয়ে এলে সামান্য চিনি ও নারকেল কোরা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে নিন। এবারে উপরে কোরানাে নারকেল সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মানকচুর ঝাল
উপকরণ: মান কচু ২০০ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা ৬-৭টা, নারকেল কোরা ২ চামচ, আদা কুচি ২ চামচ, দই ২-৩ চামচ, গোটা জিরে ৩ চামচ, মৌরি ১ চামচ, নুন, হলুদ, চিনি পরিমাণ মতো, ৩-৪ চামচ সর্ষের তেল, অল্প হিং, ২টো তেজ পাতা, একটা লেবুর রস, অর্ধেক কাপ মটর দানা, অর্ধেক চামচ গরম মশলা গুঁড়া, ১ চামচ ঘি
আরও পড়ুন: চোখ হোক বা হৃৎপিণ্ড, সুস্থ থাকে একটি ফলেই, নাম জানলে অবাক হবেন বৈকি
আরও পড়ুন: রোজই মাথা ব্যথা হয়? ব্রেন টিউমার নয় তো? এই রোগের অন্য লক্ষণগুলি জানেন কি
রান্নার কায়দা: প্রথমে মান খুব ভালো করে ধুয়ে খোসা ছড়িয়ে টুকরো করে নিতে হবে। এবারে লেবুর রস মাখিয়ে একটু সময় রেখে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে নিন। এরপর জিরে, মৌরি, আদা কুচি, নারকেল কোরা, শুকনো লঙ্কা ও দই পেষ্ট করে নিন। উনুনে কড়াই গরম হলে তেল দিয়ে তাতে চিনি, তেজ পাতা, হিং, গোটা জিরে দিন। এবারে একটু নেড়ে পেষ্ট করা মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন পাঁচ মিনিট।
মশলা থেকে তেল ছাড়লে আঁচ কমিয়ে নুন, হলুদ দিয়ে ভাজা কচুর টুকরোগুলো ছেড়ে দিন। এরপর দুই কাপ গরম দিয়ে মিনিট পাঁচেক অল্প আঁচে সিদ্ধ করে নিন। রান্নার উপর তেল ভেসে উঠলে মটর দানা দিয়ে ফুটিয়ে উনুন নিভিয়ে দিন। এরপর ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো গরম গরম পরিবেশন করুন মানকচুর ঝাল।
এই খবরটি আপনি পড়তে পারেন HT App থেকেও। এবার HT App বাংলায়। HT App ডাউনলোড করার লিঙ্ক https://htipad.onelink.me/277p/p7me4aup