লুচি, পরোটা একরকম কিন্তু বাড়িতে লাচ্ছা পরোটা বানাতে গেলেই অনেকেই নাকানি চুবানি খেয়ে যান। কিংবা দোকানের শরণাপন্ন হন। তবে এবার আর চিন্তা নেই বাড়িতে একদম কুড়মুড়ে, মোটা, সঠিক শেপের লাচ্ছা পরোটা বানিয়ে ফেলুন। এই পরোটা এমনই যে এটাকে যেমন এমনই খাওয়া যায় তেমনই মাংস, ডিম কষা কিংবা চাটনি দিয়েও খাওয়া যায়।
আসলে যে কোনও পরোটা বানানোর জন্য ময়দা একই ভাবে মাখতে হয়। তবে বদল ঘটে যায় ওই দলা পাকানো এবং মন্ড বানানোতে। অনেকেই লাচ্ছা পরোটার ওই লেয়ারগুলো বানাতে পারেন না। এবার আর কুছ পরোয়া নেহি। রবিবার রাতের ভোজ লাচ্ছা পরোটা দিয়েই সারুন তাও বাড়িতে বানিয়ে। কেবল মনে রাখুন শেফ শিপ্রা খান্নার এই টিপস, তাহলে বাইরে কুড়মুড়ে ভিতরে নরম লাচ্ছা পরোটা সহজেই বানাতে পারবেন।
মাস্টারশেফ শিপ্রা খান্নার টিপস:
উপকরণ:
২ কাপ ময়দা।
আধ চামচ নুন।
২ চামচ ঘি বা তেল।
জল যতটা লাগবে।
অতিরিক্ত ঘি বা তেল ভাজার জন্য।
পদ্ধতি:
একটা বড় বাটিতে ময়দা আর নুন নিয়ে ভালো করে মেশান। এবার তাতে ঘি বা তেল দিন। এবার আপনার আঙুলের ডগা দিয়ে ভালো করে ঘষুন।
এবার ধীরে ধীরে জল মেশান অল্প অল্প করে। আর মাখতে থাকুন। তারপর এভাবেই ধীরে ধীরে ময়দাটা মেখে একটা মন্ড বানান। মনে রাখবেন এটা যেন নরম হয় চ্যাটচ্যাটে না হয়।
এবার এই মন্ডটা ঢেকে রাখুন ২০-৩০ মিনিটের জন্য।
এবার মন্ডটাকে ছোট ছোট টুকরো করে নিন বল আকারে। এবার একটা বল নিয়ে একদম সরু করে রোল করুন। এবার সেটাকে গোল করে পেঁচাতে থাকুন। স্পাইরাল পদ্ধতিতে সেটাকে গোটান। এবার এটাকে উপর থেকে অল্প অল্প চাপ দিন যাতে সেটা ৬-৭ ইঞ্চির মতো চওড়া হয়। এবার সেটাকে বেলুন।
তারপর একটি চাটু গরম করুন। মোটামুটি গরম হলে পরোটাটা দিয়ে দিন। ১-২ মিনিট ওটাকে ভাজুন যতক্ষণ না বুদবুদ উঠছে।
এবার পরোটাটা উল্টো দিকে ঘুরিয়ে দিন। এবার একই ভাবে ১-২ মিনিট রাখুন। তারপর দুদিকেই ঘি বা তেল দিন। তারপর ততক্ষণ ভাজুন যতক্ষণ না সেটা সোনালি বা বাদামি রঙের হচ্ছে।
কুড়মুড়ে করে ভাজা হয়ে গেলে চাটু থেকে নামিয়ে সরিয়ে রাখুন। এবার আপনার পছন্দের তরকারি বা চাটনি বা এমনই পরিবেশন করুন।