জলপাইয়ের মৌসুম চলছে পুরোদমে। এখনই সময় মজার মজার সব আচার বানিয়ে ফেলার। টক-ঝাল-মিষ্টি মনপুরা আচার বানিয়ে ফেলতে পারেন আস্ত জলপাই দিয়ে। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন।
২ টেবিল চামচ মৌরি, ২ টেবিল চামচ সরিষা ও ২ চা চামচ মেথি লো মিডিয়াম আঁচে অনবরত নেড়েচেড়ে টেলে নিন। সরিষা ফুটতে শুরু করলে চুলা বন্ধ করে নামিয়ে অন্য বাটিতে নিয়ে নিন। মসলা ঠান্ডা হলে গুঁড়া করে নিন।
এক কেজি আস্ত জলপাইয়ের খোসা ছাড়িয়ে ছুরি দিয়ে কয়েকটি দাগ কেটে নিন। এতে ভেতর পর্যন্ত মসলা পৌঁছাতে পারবে। জলপাইয়ের সঙ্গে ১৫/২০ কোয়া রসুন, ২ টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়া, ২ চা চামচ হলুদের গুঁড়া ও গুঁড়া করে নেওয়া মসলা মিশিয়ে নিন। ২/৩ কাপ সরিষার তেল ও ১ টেবিল চামচ লবণ মিশিয়ে নিন। জলপাইয়ের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন মসলা। মসলামাখা জলপাই সারারাত রেখে দিন ফ্রিজে।
মাঝারি আঁচে প্যান বসান চুলায়। ১/৪ কাপ সরিষার তেল গরম করে কয়েকটি শুকনা মরিচ, ১ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন ও ১ চা চামচ কালোজিরা ভেজে নিন। সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়লে মসলামাখা জলপাই দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে সেদ্ধ করুন। ৬০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে ১/৪ কাপ সাদা ভিনেগার ও ১ কাপ চিনি দিয়ে দিন। আরও ১৫/২০ মিনিট নাড়ুন।