NEW DELHI : বাঙালি বাড়ির হেঁশেল মানেই ছাপোষা কিছু রান্নায় হলুদ তো পড়বেই! তা লাউয়ের মতো পদ নাই বা হল, বাকি রান্নায় হলুদ পড়েই থাকে। অনেক সময় সামান্য আলু পেঁয়াজের ঝোলেও হলুদ আলাদা করে মশলা হিসাবেই কার্যত ব্যবহৃত হয়।
হলুদের একটি ছিটিয়ে দেওয়া কেবল আপনার সুস্বাদু খাবারগুলিতে একটি প্রাণবন্ত রঙ যুক্ত করে না, তবে তাদের পুষ্টির সামগ্রী এবং সুবিধাগুলিও বাড়িয়ে তোলে। প্রাচীন ভারতীয় মশলা হাজার হাজার বছর ধরে আয়ুর্বেদ দ্বারা বিশ্বাসযোগ্য এবং এটি অনেক ঔষধি ফর্মুলেশনের অংশ। এর বেশিরভাগ সুবিধাগুলি কারকিউমিনকে দায়ী করা যেতে পারে যা ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করা, প্রদাহ এবং সংক্রমণ প্রতিরোধ, ক্যান্সার, ইউটিআই, হজম জনিত সমস্যাগুলি সহজ করা, ত্বকের সমস্যাগুলি থেকে শুরু করে ব্যথা এবং ব্যথা উপশম করা পর্যন্ত আপনার স্বাস্থ্যের জন্য বিস্ময়কর কাজ করতে পারে। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে হলুদ লাটে এবং হলুদশটগুলি প্রায়শই ট্রেন্ডিং সুপারফুডের তালিকায় উল্লেখ করা হয় এবং যাদুকরীভাবে স্বাস্থ্যের রূপান্তর ঘটায় বলে মনে করা হয়। যাইহোক, সমস্ত ভাল জিনিসের মতো হলুদ খাওয়ার সময় পরিমিততা মূল চাবিকাঠি, কারণ এর অতিরিক্ত ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে।
আয়ুর্বেদ চিকিৎসক ডাঃ জিল গান্ধী এইচটি ডিজিটালের সাথে একটি সাক্ষাত্কারে প্রচুর পরিমাণে হলুদের নির্যাস খাওয়ার বিষয়ে সতর্ক করেছেন কারণ এটি সম্ভাব্য বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে।
‘হলুদের নির্যাস, যাতে বিশুদ্ধ কারকিউমিন এবং অন্যান্য অ্যালকালয়েড রয়েছে, সাবধানতার সাথে গ্রহণ করা উচিত। উত্তোলিত জৈব-রাসায়নিকগুলি উচ্চ মাত্রায় গ্রহণ করা হলে সম্ভাব্য বিষাক্ত হতে পারে। কাঁচা হলুদ যখন ফাইটোকেমিক্যালগুলির পুরো বর্ণালীর সাথে খাওয়া হয় তখন খুব কমই বিষাক্ত হয়, যখন প্রতিদিন ৫ – ১০ গ্রামের বেশি গ্রহণ করা হয় না। অনেক নিউট্রাসিউটিক্যাল সংস্থা লেবেলে প্রচুর পরিমাণে কারকিউমিন যুক্ত করে ক্রেতাকে প্রলুব্ধ করে। যাইহোক, একটি উচ্চ সংখ্যা সবসময় ভাল কার্যকারিতার সমান নয়,’ আয়ুর্বেদ ডাক্তার বলেন।
ডাঃ জিল বলেন যে একটি নির্দিষ্ট সীমা অতিক্রম করে, শরীর কেবল হলুদকে প্রত্যাখ্যান করে এবং এটি সম্ভাব্য বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে। তিনি বলেন, সঠিক নির্দেশনার অধীনে না নেওয়া পর্যন্ত নির্যাসের পরিবর্তে কাঁচা জৈব হলুদ ব্যবহার করা সর্বদা বুদ্ধিমানের কাজ।
হলুদকে এত জনপ্রিয় করে তোলে
‘হলুদ বা হলুদ দীর্ঘকাল ধরে তার অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য স্বীকৃত যা রক্ত কে বিশুদ্ধ করতে পারে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তুলতে পারে। নিয়মিত হলুদ খাওয়া স্থূলতা প্রতিরোধ করতে পারে কারণ এর একটি শক্তিশালী যৌগ কারকিউমিন প্রদাহ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে যা প্রায়শই ওজন বৃদ্ধির কারণ। হলুদ, ভারতীয় আয়ুর্বেদিক ওষুধের একটি প্রধান উপাদান, এর অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল। হলুদের সক্রিয় যৌগ কারকিউমিন প্রদাহ হ্রাস করে এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করে ওজন হ্রাসে সহায়তা করতে পারে। এটি চর্বি ভাঙ্গাকেও সমর্থন করে,’ ডায়েটিশিয়ান বিধি চাওলা বলেন।
হলুদ শুধুমাত্র সঠিক পরিমাণে নয়, সঠিক পরিমাণে খাওয়াও গুরুত্বপূর্ণ। এছাড়াও, সোনালি মশলা সবার জন্য উপযুক্ত নয় এবং পিত্ত ব্যাধি এবং এমনকি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের এটি খাওয়ার ক্ষেত্রে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।
টহলুদ একটি গরম মশলা। রক্তপাতজনিত রোগ এবং মেনোরাগিয়ার মতো পিত্ত ব্যাধিগুলিতে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। নিষ্কাশন বা কারকুমিনের ডোজ বছরের গরম মাসগুলিতে হ্রাস করা উচিত এবং কঠোর গ্রীষ্মের অভিজ্ঞতা অর্জনকারী অঞ্চলে বসবাসকারী লোকদের গ্রীষ্মে সর্বদা সতর্কতার সাথে এটি ব্যবহার করা উচিত। পিত্ত প্রকৃতিযাদের প্রাকৃতিকভাবে উষ্ণ স্বভাব রয়েছে তাদের এটি অতিরিক্ত ব্যবহার করা উচিত নয়,’ ডাঃ জিল বলেন।
পুষ্টিবিদ অবন্তি দেশপান্ডে একটি ইনস্টাগ্রাম পোস্টে শেয়ার করেছিলেন যে উচ্চ কারকিউমিন পাওয়ার জন্য গভীর হলুদ রঙের হলুদ বেছে নেওয়া উচিত। এই ধরনের হলুদে ৩ এর পরিবর্তে ৭ শতাংশ কারকিউমিন থাকে যা স্বাস্থ্যের জন্য ভাল।
ওজন কমানোর জন্য হলুদ
একটি কার্যকর প্রতিকার হতে পারে, তবে যাদের ইতিমধ্যে ওজন কম, সর্বদা কোষ্ঠকাঠিন্য বা শুষ্ক ত্বক রয়েছে তাদের এটি খাওয়া এড়ানো উচিত বা স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির সাথে একত্রিত করা উচিত।
‘এটি লেখানিয়া, যা মোটামুটি দেহে স্কার্পিং-অফ-কাফের অনুবাদ করে। এটি আপনার ওজন হ্রাস প্রচেষ্টায় এটি একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে তোলে। তবে যাদের ওজন কম, যারা শরীরের চরম শুষ্কতা, কোষ্ঠকাঠিন্য, শুষ্ক এবং রুক্ষ ত্বক এবং চুলে ভুগছেন তাদের এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত এবং যদি পরামর্শ দেওয়া হয় তবে সর্বদা চর্বিযুক্ত (ঘি) বা পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত এ 2 গরুর দুধের সাথে ব্যবহার করা উচিত, ‘ডাঃ জিল বলেন।
কেন ঘি এবং দুধের সাথে হলুদ একত্রিত করা উচিত
‘হলুদের গরম বৈশিষ্ট্যটি ঘি বা দুধের সাথে প্রতিহত করা হয় (এগুলি শীতল হয়)। সুতরাং হরিদ্রা খন্দ পাকের মতো ঐতিহ্যবাহী আয়ুর্বেদিক ফর্মুলেশনগুলিতে দুধ এবং ঘি দিয়ে হলুদ ব্যবহার করা ব্যাপক। হলুদ এবং দুধ একটি প্রাকৃতিক জুড়ি তৈরি করে। এই উষ্ণ পানীয়তে ঘি এবং কালো মরিচ যোগ করা এর শোষণ এবং জৈব-প্রাপ্যতাকে শক্তিশালী করে, ’বিশেষজ্ঞ বলেন।
ডাঃ জিল বলেন, যদিও ডায়াবেটিস বা প্রমেহে হলুদের পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে যারা রক্তে শর্করার মাত্রা কমানোর ওষুধ গ্রহণ করেন তাঁদের জন্য ডোজটি সামঞ্জস্য করা দরকার যদি আপনি কারকিউমিনের সাথে পরিপূরক হন যাতে রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেতে পারে।