আজ ভারতীয়দের জন্য একটি ঐতিহাসিক দিন। যখন জাতি উত্তরপ্রদেশের অযোধ্যায় রাম মন্দিরের শুভ উদ্বোধন অনুষ্ঠান উদযাপন করতে ব্যস্ত৷ এই ধরনের একটি গুরুত্বপূর্ণ ধর্মীয় কাঠামোর সমাপ্তি একটি আনন্দদায়ক এবং সাংস্কৃতিকভাবে উপলব্ধি। যা দেশব্যাপী এক উদযাপনের জন্ম ছাড়া আর কিছুই নয়। গোটা জাতি এখনও উন্মাদনায়। দেশের বিভিন্ন প্রান্তে উদযাপন প্রতিধ্বনিত হচ্ছে। তবে ঈশ্বরকে ভোগ নিবেদন ব্যতীত ভারতে কোনও শুভ অনুষ্ঠান সম্পূর্ণ হয় না, এমন কিছু রেসিপি থাকল আপনাদের জন্য।
- নারকেলের লাড্ডু বা নাড়ু
উপকরণঃ 1টা নারকেল কোরা, 1 কাপ গুঁড়ো দুধ, একটা পুরো চিনি, 1/2 চা চামচ এলাচ গুঁড়ো, 1 কাপ দুধ
পদ্ধতিঃ
১) উত্তমের নারকোলটাকে কুড়িয়ে নিতে হবে
২) করাতের দুধ দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নারকোলকোড়া দিতে হবে
৩) নারকোলকোড়া দুধ ভালো করে ফুটিয়ে ঘন হলে তাতে চিনি গুঁড়ো দুধ দিয়ে ভালো করে পাঁক দিতে হবে।
৪) ভালো করে পাক হয়ে গেলে এলাচ গুলো দিতে হবে। একটা অন্য পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে
৫) হাতে একটু ঘি মাখিয়ে গোল গোল করে নাড়ুর মতো তৈরি করে নিতে হবে
৬) এইভাবে তৈরি হয়ে গেল নারকোলের মালাই লাড্ডু
- পায়েশ বা চালের ক্ষীর
উপকরণঃ ১ লিটার দুধ, পরিমাণ মতো ঘি, পরিমাণ মতো চিনি, কাজুবাদাম ও কিশমিশ, দু’টো তেজপাতা, এক চামচ ছোট এলাচ গুঁড়ো
পদ্ধতিঃ
১) সর্বপ্রথমে একটা পাত্রে চাল নিয়ে ভিজিয়ে রেখে দিন এক ঘণ্টা। তারপর ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
২) এরপর কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে কাজুবাদাম, কিশমিশ ও তেজপাতা দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
৩) এবার কড়াইতে দুধ ঢালুন। জ্বাল দিয়ে ভালো করে দুধ ঘন করে নিন। দুধ ফুটে উঠলে তাতে চাল দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর পর চামচ দিয়ে নাড়তে হবে, যাতে পাত্রের তলায় বসে না যায়।
৪) তারপর তাতে তেজপাতা ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৫) চাল সেদ্ধ হলে চিনি দিয়ে ভাল করে নাড়ুন। চিনি আগে দিয়ে দিলে চাল সেদ্ধ হতে চায় না।
৬) নামানোর আগে ওপরে কাজু, কিশমিশ ছড়িয়ে দিন।
- বেসনের বরফি
উপকরণঃ ২০০ গ্রাম বেসন, ১/২ টেবিল চামচ ঘি, ১/২কাপ মিল্ক মেড, ১ টেবিল চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো, ৬-৭ টি বাদাম ও কাজুর টুকরো
পদ্ধতিঃ
১) প্রথমে কড়াইতে ঘি দিয়ে বেসন ভেজে নিতে হবে
২) এরপর ভাজা বেসনের মধ্যে পাউডার দুধ দিয়ে নাড়তে হবে
৩) তারপর চিনির সিরা ও মিল্ক মেড দিয়ে নেড়ে গাঢ় করে নিতে হবে
৪) এরপর একটা পাত্রে ঘি লাগিয়ে তাতে ঢেলে উপরে কাজু ও বাদামের টুকরো দিয়ে সাজাতে হবে
- রাভা গোলাপজাম
উপকরণঃ ১কাপ সুজি, ২টেবিল চামচ গুরো দুধ, ৩কাপ+২টেবিল চামচ চিনি, ৩কাপ জল, ১চা চামচ ঘি, ৩কাপ তরল দুধ, ৪-৫টা কেশর, ২চা চামচ এলাচ দানা চামচ, ২চা চামচ গোলাপ জল, পরিমাণ মতো সাদা তেল, প্রয়োজন অনুযায়ী গুঁড়ো দুধ
পদ্ধতিঃ
১) শুকনো প্যানে সুজি ভেজে তুলে রাখতে হবে।
২) এরপর প্যানে ঘী দিয়ে তরল দুধ ঢেলে দিয়ে নাড়াতে হবে। পাউডার দুধ চিনি ২টেবিল চামচ দিয়ে নাড়িয়ে সুজি এক হাতে ঢালতে হবে আরেক হাতে গোলাতে হবে ।
৩) সব ঢেলে ভালো করে মিক্স করে একটা ডো বানিয়ে নিতে হবে প্যানে। একটা প্যানে চিনি জল ৫মিনিট ফুটিয়ে এলাচ, কেশর, গোলাপ জল দিয়ে নাড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। সিরা তৈরি।
৪) এবার ডো টা প্যান থেকে নামিয়ে হাতে মাখতে হবে আটা মাখা মতো।তার থেকে ছোটো ছোটো বল বানিয়ে নিতে হবে।
৫) এবার বল গুলো ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে। তেল ছারিয়ে তুলে উষ্ণ গরম চিনির সিরা তে ২ঘন্টা ভিজিয়ে রাখলে তৈরি রাভা গোলাপজাম।
৬) ওপরে গুড়ো দুধ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।