কলকাতা : সরস্বতী পুজো ( Saraswati Puja ) ও শীতল ষষ্ঠী ( Sital Sashthi ) । বাগদেবীর আরাধনার পাশাপাশি শীতল ষষ্ঠীকে ঘিরেও বাংলার জেলায় জেলায় আড়ম্বর। আর সেই সঙ্গে জুড়ে আছে আরও একটি ঐতিহ্য। গোটা সিদ্ধ। মূলত পশ্চিমবঙ্গীয় বাঙালি পরিবারগুলিতে পালন করা হয় এই রীতি। শীতল ষষ্ঠীর প্রধান রীতিই হল ঠান্ডা খাওয়া। তাই সরস্বতী পুজোর পরদিন খাওয়া হয় আগের দিন রান্না করে রাখা গোটা-সিদ্ধ ও পান্তা ভাত। সেদিন কিছু গরম খাওয়া মানা। শীতল ষষ্ঠীর ভোগের মধ্যে অবশ্যই থাকে গোটা সিদ্ধ আর কুলের অম্বল। শীতল ষষ্ঠীতে শিলনোড়ার পুজো করা হয়ে থাকে অনেক জায়গায়।
কিন্তু এই গোটা সিদ্ধ কী। কী কী উপকরণ থাকে এই রেসিপি-তে। শীতকাল হল সুস্বাদু সবজি খাওয়ার সময়। আর সরস্বতী পুজো মানেই তো শীতের শেষ , বসন্তের শুরু। বসন্ত যতটা রোম্যান্টিক, ততটাই রোগবালাইয়ের ঋতু। তাই আবহাওয়ার পরিবর্তনের সময় শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বাড়ানোর জন্যই এই গোটাসিদ্ধ খাওয়ার রীতি বলে অনেকের ধারণা। এর মজার বৈশিষ্ট্য হল, কোনও সবজিই এখানে খোলা-ছাড়ানো বা কেটে রান্না হবে না। তেল-ঝাল-মশলা নয়, হালকাভাবে রান্না করা উপকরণ। রান্নায় লাগে –
- আলু
- রাঙা আলু
- বেগুন
- শিষ পালং শাক
- শিম
- মটরশুঁটি
- সবুজ মুগ কড়াই
- মশলা হিসেবে ব্যবহার হবে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো , লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে, পাঁচ ফোঁড়ন, শুকনো লঙ্কা, নুন, চিনি
বাংলায় যে কোনও ব্রতপালনের পিছনে একটা বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা থাকে বলে মনে করেন অনেকে। গোটা সিদ্ধ খাওয়ার পিছনেও এমন কিছু কারণ রয়েছে বলে মনে করছেন নিউট্রিশনিস্টরা। পুষ্টিবিদ ড. অনন্যা ভৌমিক (Clinical Nutritionist and lifestyle Consultant)জানালেন, গোটা সিদ্ধর গুণের শেষ নেই। এই আবহাওয়ার পরিবর্তনের সময় শরীরকে ভেতর থেকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে মরশুমি শাক-সবজি। যার দাম আকাশ ছাঁয়া নয়। সহজলভ্য এই সব সবজি খেয়ে শরীরকে চাঙ্গা করার বার্তা দিতেই এই প্রতীকী গোটাসিদ্ধ খাওয়া।
শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে। যা খেলে খারাপ কোলেস্টেরল বাড়ার সম্ভাবনা নেই। তবে হ্যাঁ, বেশি তেল দিয়ে না মেখে খেলেই হল ! গোটা সিদ্ধতে ব্যবহৃত আনাজগুলিতে রয়েছে ফসফরিক ম্যাগনেসিয়াম এবং উচ্চ পরিমাণে পটাসিয়াম । গোটা সিদ্ধ খেলে পাওয়া যাবে ভাল মানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিন । যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করবে।
এই ঋতু পরিবর্তন কালে অনেকরকম সংক্রমণ হয়। এই রেসিপি তৈরিতে ব্যবহৃত মশলাগুলি রোগ প্রতিরোধে সহায়ক। ব্যাকটেরিয়া এবং ফাঙ্গাসের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। সবুজ মটর শুঁটি বা কড়াই শুঁটিও এখানে গোটা অবস্থায় ব্যবহার করা হয়। অন্য কোনও রান্নায় সাধারণত এরকম ভাবে মটরশুঁটির ব্যবহার নেই। গোটা সিদ্ধয় ব্যবহার করা এই গোটা কড়াইশুঁটি অন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এটি একটি আয়রন সমৃদ্ধ উপকরণ।
সবমিলিয়ে দেখতে গেলে গোটা সিদ্ধ
– অন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে
– ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে
– রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে
– ওজন কমাতে
– কোষ্ঠকাঠিন্য কমাতে
– রক্তশূন্যতা নিয়ন্ত্রণ করতে
– হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করে। - আরও পড়ুন : ৩ ডিগ্রি উঠল পারদ, কাল থেকে মুখভার হবে আকাশের, সরস্বতী পুজোয় কোথায় কেমন আবহাওয়া ?
Check out below Health Tools-
Calculate Your Body Mass Index ( BMI )
Calculate The Age Through Age Calculator
আরও দেখুন