যেন অমৃত, সাইট্রাস ফলের নাম আসলেই কমলার কথা মনে পড়ে। কমলা লেবুতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা স্বাস্থ্য এবং রোগ প্রতিরোধের ক্ষেত্রে উপকারী। এটি ওজন ব্যবস্থাপনা এবং চকচকে ত্বক ধরে রাখতে সাহায্য করতে পারে। অর্থাৎ,শুধুমাত্র দেখতে আকর্ষণীয় নয়, অবিশ্বাস্যভাবে পুষ্টিকর এই ফলের চাটনি কখনও খেয়ে দেখেছেন!
কমলার চাটনির উপকরণ:
- ৪ বড় কমলা
- ১ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- ১ চা চামচ সরষে বীজ
- ১ চা চামচ জিরা
- হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- হাফ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- হাফ চা চামচ হিং
- লবণ স্বাদ
- হাফ কাপ চিনি
- ২টি শুকনো লঙ্কা
- ২ টেবিল চামচ ভিনেগার
কীভাবে কমলা চাটনি তৈরি করবেন:
বাড়িতে কমলার চাটনি তৈরি করার রেসিপি: কমলা চাটনির রেসিপিটি অত্যন্ত সহজ ও মশলাদার। জ্যামের মতো দেখতে এই চাটনি প্রায় প্রতিটি খাবারের সঙ্গেই খেতে ভাল লাগে। বাড়িতে কমলার চাটনি তৈরি করতে নিম্নলিখিত পদক্ষেপ অনুসরণ করুন।
১) কমলা ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। লেবু থেকে বীজ সরিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
২) একটি প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম হয়ে গেলে, সরষের বীজ যোগ দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার জিরা দিন। সুন্দর সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন।
৩) আঁচ কমিয়ে হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো এবং হিং যোগ করুন। উপাদানগুলি একত্রিত করতে ভালভাবে নাড়ুন।
৪) এখন প্যানে কেটে রাখা কমলা যোগ করে একটু মশলা মিশিয়ে প্রায় ১৫-২০ মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে যায় এবং মিশ্রণটি আরও ঘন হয়।
৫) এটিতে, স্বাদের ভারসাম্যের জন্য চিনি এবং লবণ যোগ করুন। চিনি পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মেশাতে থাকুন।
৬) চেখে দেখুন, চাটনিটি খুব মিষ্টি এবং টক বলে মনে হলে শুকনো লাল মরিচ যোগ করুন এবং মিশ্রণটিকে আরও ১০ মিনিটের জন্য বা চাটনির মতো সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত আঁচে রান্না করুন।
৭) এটি হয়ে গেলে, ভিনেগার যোগ করুন। তারপর প্যান থেকে চাটনিটি নামিয়ে ফেলুন।
৮) এবার স্বাদের কমলার চাটনিটি ঠান্ডা হতে দিন এবং পরিবেশন করুন!
ভাত পাতে তো খাবেনই। এছাড়াও কমলা চাটনি বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য কিন্তু নিখুঁত। এটিকে দোসা/ইডলি, পাকোডা, স্যান্ডউইচ, টিক্কা, বিরিয়ানি, রাইতা এবং আরও অনেক কিছুর সঙ্গে খেতে পারেন।