ব্রকোলি হল একটি সবুজ সবজি যা অত্যন্ত পুষ্টিকর একটা খাবার। এটি ব্রাসিকা পরিবারের অন্তর্গত। ফুলকপি, বাঁধাকপি এরা সবাই একই শ্রেণীর। ব্রকোলিকে কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যায়। ব্রকোলি রান্না করা যতটা সহজ বলে মনে হতে পারে, এই সবুজ শাকসবজির সর্বাধিক ব্যবহার করতে কিছু বিষয় মাথায় রাখতে হবে। আপনি যদি এমন কেউ হন যিনি ব্রকোলি পছন্দ করেন, প্রথমবার এটি রান্না করার চেষ্টা করছেন তাহলে এই জিনিসগুলো মাথায় রেখে চলুন।
ব্রকোলি ক্রসিফেরী গোত্রের অন্তর্ভুক্ত শীতকালীন সবজি। এতে ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ফোলেট, আঁশ আছে। এতে Phytonutrients থাকায় হৃদরোগ, বহুমূত্র এবং ক্যান্সার প্রতিরোধ করে। ব্রকোলি জারণরোধী (antioxident) ভিটামিন এ এবং সি সরবরাহ করে কোষের ক্ষতি রোধ করে। ব্রকোলি রান্না করার সময় এড়িয়ে চলুন এই ৫টি ভুল:
- ব্রকোলি বেশিক্ষণ রান্না করা: ব্রকোলি বেশিক্ষণ রান্না করলে তার সবুজ রঙ, স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। ব্রকোলি কেবল ২-৩ মিনিট সিদ্ধ করলেই যথেষ্ট, যতক্ষণ না এটি উজ্জ্বল সবুজ রঙ ধারণ করে এবং সামান্য নরম হয়।
- ব্রকোলি রান্নার আগে কেটে ফেলা: ব্রকোলি রান্নার আগে কেটে ফেললে জলে দ্রবীভূত পুষ্টিগুণ বেরিয়ে যেতে পারে। ব্রকোলি রান্নার আগে পুরো রাখুন, তারপর রান্নার পর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- ঠান্ডা জলে ব্রকোলি সিদ্ধ করা: ঠান্ডা জলে ব্রকোলি সিদ্ধ করলে রান্নার সময় বেড়ে যায় এবং পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে। ব্রকোলি সিদ্ধ করার জন্য সবসময় ফুটন্ত জল ব্যবহার করুন।
- লবণ যোগ না করা: লবণ ব্রকোলির স্বাদ বের করে আনতে সাহায্য করে। রান্নার জলে অল্প লবণ যোগ করুন।
- অতিরিক্ত তেল ব্যবহার করা: ব্রকোলি রান্নার জন্য অতিরিক্ত তেল ব্যবহার করার দরকার নেই। ব্রকোলি সামান্য তেলে অথবা স্টিম করে রান্না করা যেতে পারে।
ব্রকোলি হল একটি সবুজ সবজি যা অত্যন্ত পুষ্টিকর একটা খাবার।
ব্রকোলি রান্নার জন্য টিপস:
- ব্রকোলি রান্নার আগে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
- ব্রকোলির সবুজ অংশ এবং ডাঁটা আলাদা করে রান্না করুন, কারণ ডাঁটার রান্নার জন্য বেশি সময় লাগে।
- ব্রকোলি রান্নার পর ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাঙা রঙ ধরে রাখতে পারেন।
- ব্রকোলি বিভিন্নভাবে রান্না করা যেতে পারে, যেমন সিদ্ধ করা, ভাজা, স্টিম করা, বা বেক করা।
ব্রকোলি একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর সবজি। উপরে উল্লেখিত ভুলগুলো এড়িয়ে ব্রকোলি রান্না করে আপনি এর সর্বোচ্চ স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ উপভোগ করতে পারবেন।