ইফতার আইটেম মানেই বেসনের তৈরি নানা খাবার। আলুর চপ, বেগুনি, পাকোড়ার স্বাদ হবে পারফেক্ট, যদি বেসনের গোলা বানিয়ে নিতে পারেন ঠিকঠাক। জেনে নিন টিপস।
২ কাপ বেসন চেলে নিন। এর সঙ্গে মেশান স্বাদ মতো লবণ, মরিচের গুঁড়া ও আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া। দেড় চা চামচ কুসুম গরম রান্নার তেল মেশান। এটা মিশিয়ে নিলে ভাজার সময় বাড়তি তেল টানবে না বেসন। হাত দিয়ে মিশিয়ে নিন সব উপকরণ। রুম তাপমাত্রার পানি অল্প অল্প করে দিয়ে মেখে নিন। একবারে বেশি পানি দেবেন না। এতে দলা বেঁধে যাবে বেসন। কীভাবে বুঝবেন পারফেক্টভাবে তৈরি হয়েছে বেসনের গোলা? আঙুল ডুবিয়ে দিন গোলায়। ওঠানোর পর বাড়তি গোলা পড়ে যাবে এবং আঙুল বা নখ দেখা যাবে না এমনভাবে কোট হবে আঙুল। এরমানেই ঠিকঠাক তৈরি হয়েছে বেসনের গোলা। এবার এটি ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন ঢেকে। চাইলে সকালে বা দুপুরেও বেসনের গোলা বানিয়ে রেখে দিতে পারেন। ইফতারের আগে গরম গরম চপ বা বেগুনি ভেজে নিন। তবে ভাজার আগে ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা মিশিয়ে নেবেন এই গোলায়। যদি বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে চান, তবে ২ কাপ বেসনের জন্য দেবেন আধা চা চামচ বেকিং পাউডার।
ছবি: আয়েশা সিদ্দিকা