রান্না করলে ভুল তো হতেই পারে! দেখে নিন সেক্ষেত্রে ম্যানেজ দেবেন কীভাবে। যাতে বাড়ির লোকেদের যাতে না খেয়ে থাকতে না হয় বা আপনার সাধ করে বানানো খাবার যেন ফেলা না যায়-
1/6খুব সাধ করে রান্না শেষ করে স্বাদ ঠিকঠাক আছে কিনা দেখতে মুখে দিয়েই বুঝলেন ঝালটা মারাত্মক হয়ে গিয়েছে। বাড়ির বাচ্চা থেকে বুড়োকে এই ঝাল কাঁদিয়ে ছাড়বে। তা এই অবস্থায় কী করণীয়! ফেলে দেবেন নাকি অতক্ষণ ধরে রান্না করা খাবারটা! একেবারেই নয়। বরং বেশ কিছু টোটকা মাথায় রাখলেই দেখবেন ম্যাজিকের মতো কাজ হয়েছে। 2/6যদি বুঝতে পারেন তরকারিতে ঝাল বেশি হয়ে গেছে তাহলে কয়েকটা আলু টুকরো করে কেটে দিয়ে দিন ঝোলে। এবার ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে দিন। আলু সেদ্ধ হওয়ার সময় তরকারি থেকে ঝাল টেনে নেবে। 3/6লেবুর রস ঝাল ব্যালেন্স করতে সাহায্য করে। রান্না নামানোর আগে বা গরম করার সময় তাতে ১ চামচ মতো লেবুর রস দিয়ে দিতে পারেন। এতে ঝাল অতটা বোঝা যাবে না।
4/6এমন কিছু রান্না থাকে যাতে যে দুধ মেশালেও তেমন কোনো সমস্যা হবে না, সেই সব খাবারে ঝাল কমানোর জন্য দুধ ব্যবহার করা যেতেই পারে। নিরামিষ তরকারি বা মালাই জাতীয় কোনো রান্নায় ঝাল কমাতে চাইলে দুধের সাহায্য নিন। 5/6চাপ বা কোর্মা জাতীয় খাবারে ঝাল বেশি হলে বাদামবাটা যোগ করুন। 6/6ভাজাভুজিতে ঝাল বেশি হলে তা মিষ্টি চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন। টক দই-এর সঙ্গে সামান্য মধু বা গুড় মিশিয়ে বানাতে পারেন। ওপর থেকে লেবু ছড়িয়ে দিলেও ঝাল ভাবটা কমবে। এরকম বিপদের সময়ে আপনার উপস্থিত বুদ্ধিটাই সবচেয়ে বেশি কাজে আসবে।
