কথাতেই তো আছে মাছে-ভাতে বাঙালি। রোজ পাতে মাছ না পড়লে বাঙালির রসনাই হয় না ঠিক করে। আর মাছের মধ্যেও বেশ জনপ্রিয় কাতলা। বাড়িতে কোনও অনুষ্ঠান থাক বা রবিবারের ভুরিভোজ, কাতলা বাজার থেকে আসবেই আসবে। তবে সবসময় কী আর কালিয়া খেতে ইচ্ছে করে, তার চেয়ে বরং কাসুন্দি দিয়ে রেঁধে ফেলুন। গরম ভাতের সঙ্গে একেবারে জমে যাবে। তবে চাইলে কাতলার বদলে রুই মাছ দিয়েও এই রান্না করতে পারেন আপনি।
দেখে নিন কীভাবে বানাবেন কাতলা কাসুন্দি-
উপকরণ
৫ পিস কাতলা মাছ
২০০ গ্রাম পেঁয়াজ বাটা
১ চা চামচ আদাবাটা
১ চা চামচ রসুনবাটা
২ চা চামচ হলুদের গুঁড়ো
১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
৪টে গোটা কাঁচা লঙ্কা
৪ চা চামচ কাসুন্দি
স্বাদমতো নুন
পরিমাণমতো সর্ষের তেল
কীভাবে বানাবেন
কাতলা মাছের টুকরো ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর তাতে নুন-হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন মিনিট পনেরো। এরপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে ভেজে নিন।
তারপর মাছ নামিয়ে নিয়ে আরও কিছুটা তেল দিন। তারপর তেলে দিয়ে দিন পেঁয়াজবাটা। পেঁয়াজ ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে আদা-রসুনবাটা দিয়ে দিন। তারপর মশলা কষানো হয়ে গেলে সব বাটা মশলা ও গুঁড়ো মশলা তেলে দিন। কষিয়ে নিয়ে পরিমাণমতো নুন আর চিনি দিন। সবশেষে অল্প পরিমাণ জল দিন। ঝোল ফুটে উঠলে চেরা কাঁচালঙ্কা, কাসুন্দি যোগ করুন। তারপর আগে থেকে ভেজে রাখা মাছগুলো ঝোলে দিয়ে দিন। কাতলা মাছ গুলো দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে লো ফ্লেমে।
(এই খবরটি আপনি পড়তে পারেন HT App থেকেও। এবার HT App বাংলায়। HT App ডাউনলোড করার লিঙ্ক https://htipad.onelink.me/277p/p7me4aup)