প্রায় শেষের মুখে আমের দিন। তার আগেই আমের স্বাদ চেটেপুটে উপভোগ করে নিন। ছানার সঙ্গে টসটসে পাকা আর মিষ্টি আম দিয়ে বানিয়ে ফেলুন এক অসাধারণ সুইট ডিশ আম ছানার পায়েস। লো ক্যালোরি আর পুষ্টিগুণে ভরপুর আম ছানার পায়েস কীভাবে বানাবেন?
পায়েস বলতে আমরা সাধারণত যা বুঝি চালের পায়েস। শেষ পাতে মিষ্টি না খেলে কি মন ভরে! পায়েসকে বাঙালির হেঁশেলের সিগনেচার সুইট ডিশ বলা যায় অনায়াসে। কিন্তু আম দিয়েও তৈরি করা যায় সুস্বাদু পায়েস, তা অনেকেরই অজানা। মিষ্টি আম হলে তো আলাদা করে মিষ্টি দেওয়ার খুব প্রয়োজন হয় না। আরও পড়ুন: বেনারসিতে মুগ্ধ করা সাজে নোরা, ডিপ নেক ব্লাউজের ফাঁকে নজর কাড়ল নায়িকার বুকের তিল
জেনে নেওয়া যাক আমের ছানার পায়েস বানাতে কী কী লাগবে:
উপকরণ- ছানা: ২৫০ গ্রাম, পাকা মিষ্টি আম: ৫০০ গ্রাম, দুধ: দেড় লিটার, চিনি: ১ কেজি, ময়দা: ১০ গ্রাম, জল: আধ লিটার, পরিমাণ মতো কুচো বাদাম (যেমন বাদাম, কাজু বা পেস্তা)।
আমের ছানার পায়েসের রেসিপি:
প্রথমেই আমটি ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর আঁটি আলাদা করে নিতে হবে। মাথায় রাখতে হবে, আমটি যেন মিষ্টি হয়। জল ছাড়া ছানা ও ময়দা এক সঙ্গে মেখে ছোট্ট ছোট্ট রসগোল্লার মত বল গড়ে নিন। এ বার দু-তিন চামচ চিনি রেখে দিয়ে সমস্ত চিনি জলে দিয়ে ফুটিয়ে সিরাপ তৈরি করে তার মধ্যে ছোট্ট রসগোল্লাগুলি দিয়ে পাঁচ-সাত মিনিট ফুটিয়ে নরম হলে নামিয়ে রাখুন।
বাকি চিনি দিয়ে দুধ ফুটিয়ে ঘন করে নিন। সরাসরি দুধে আম দিলে, দুধ কেটে যাওয়ার ভয় থাকে। ঘন দুধ ঠান্ডা হলে আমের পাল্প মিশিয়ে নিন। এ বার রস থেকে ছোট রসগোল্লাগুলি তুলে আম দুধের মধ্যে দিন। কুচো বাদাম ছড়িয়ে মিশিয়ে দিন। কিছু আম কুচো কুচো করে রেখে দিতে হবে। বাটিতে ঢেলে আমের টুকরো সাজিয়ে ফ্রিজে ঠান্ডা হতে দিন। এরপর শেষপাতে পরিবেশ করুন।