স্বর্গ যখন পৃথিবীতে নেমে আসে, তখন লাদাখের মতো এক-একটি স্থান গড়ে ওঠে। আর এই লাদাখেরই জনপ্রিয় খাবার হল চুটগি। তুষারাবৃত পর্বত, পাহাড়ের চূড়ায় ধুলোময় রাস্তা, হিমায়িত হ্রদে ঘেরা লাদাখ, তার প্রাকৃতিক সৌন্দর্য, তাজা বাতাসের জন্য পরিচিত। আর লাদাখের সেরা খাবার চুটগি অনন্য রেসিপিটিও কিন্তু বেশ মনোরম। চুটাগি হল এমনই একটি আরামদায়ক খাবার, যা নিয়মিত লাদাখে খাওয়া হয় এবং এটি ব্যক্তির স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য পরিচিত। চু মানে জল আর টগি মানে রুটি। চুটগি হল আলু, গাজর এবং স্থানীয় সবুজ শাক-সবজির সমন্বয়ে সমৃদ্ধ সবজির স্যুপে রান্না করা পাস্তা। এখানে লাদাখের আরামদায়ক খাবার ঘরে তৈরি করার একটি অতি সহজ এবং মজাদার উপায় রয়েছে। এক নজর দেখে নেওয়া যাক।
উপকরণ:
- তিন চতুর্থাংশ কাপ গমের আটা
- ৪ টেবিল চামচ তেল
- ২০০ গ্রাম হাড়বিহীন মটন (এক দ্বিতীয়াংশ ইঞ্চি টুকরো করে কাটা)
- ২ টেবিল চামচ কাটা রসুন
- ২ মাঝারি সাদা পেঁয়াজ, কাটা
- ২ টি মাঝারি কোহলরাবিস (খোসা ছাড়িয়ে আধা ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন)
- ২ টি মাঝারি গাজর (খোসা ছাড়িয়ে আধা ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন)
- ২ টি মাঝারি আলু (খোসা ছাড়িয়ে আধা ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন)
- নুন
- গোলমরিচ
চুটগি তৈরি করার পদ্ধতি:
- একটি পাত্রে গমের আটা নিন, নুন এবং জল যোগ করুন এবং ময়দার সঙ্গে ভালো করে মাখান এবং একপাশে রেখে দিন।
- তারপর ময়দাটিকে একটি আধা পুরু চাকতিতে রোল করে ছোট ছোট গোল করে কেটে এটিতে পছন্দসই আকার দিন।
- তারপর একটি প্যানে তেল গরম করে মটন দিন এবং তিন থেকে চার মিনিট ধরে ভাজুন, তারপর একপাশে রাখুন।
- প্যানে রসুন, সাদা পেঁয়াজ, কোহলরাবিস, গাজর, আলু, নুন, কুচানো কালো গোলমরিচ ও লাল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে সবকিছু এক সঙ্গে মেশান।
- তারপর তিন কাপ মটন স্টক দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
- এতে মাটন, ময়দার টুকরো, অবশিষ্ট স্টক এবং টমেটো যোগ করার পর ঢেকে রান্না করুন।
- এবার রান্নাটিতে পালং শাক যোগ করুন এবং যোগ করে ভালভাবে মেশান।
- ব্যস দেখবেন, এইভাবেই তৈরি হয়ে যাবে চুটগি। এবার এটি একটি পাত্রে ঢেলে গরম পরিবেশন করুন।